ده مپ

خواص عدس

فواید عدس و نحوه طبخ آنها

خاصیت این خوراکی سرشار از پروتئین

 

فواید عدس ، عدس دانه های خوراکی از خانواده حبوبات است.

عدس اگرچه یک ماده اصلی غذایی در غذاهای آسیایی و آفریقای شمالی هستند ، اما بیشترین تولید عدس امروزه در کانادا است

در این مقاله همه چیز در مورد عدس ، تغذیه ، فواید و طرز پخت آنها به شما می گوییم .

عدس اغلب براساس رنگ آنها طبقه بندی می شود که می تواند از زرد و قرمز تا سبز ، قهوه ای یا سیاه باشد .

 

عدس سرشار از گیاه مغذی و فنول‌هاست

 

هر دوی این مواد شیمیایی ارگانیک برای سلامت بدن بسیار مفید هستند. اما هنوز سازوکار آنها چندان مشخص نشده است. غالب اوقات منابع پروتئینی عدس و گوشت با یکدیگر مقایسه می‌شوند و البته بیشتر مردم معتقدند گوشت بهترین منبع پروتئین است. این باور درست است، زیرا عدس تمام اسید‌های آمینه موجود در گوشت را ندارد. با‌این‌حال بسیار کم‌چرب‌تر از گوشت است .

 

بسیار مغذی

 

عدس اغلب نادیده گرفته می شود ، حتی اگر راهی ارزان برای دریافت طیف وسیعی از مواد مغذی باشد .

به عنوان مثال ، آنها دارای ویتامین های گروه B ، منیزیم ، روی و پتاسیم هستند .

عدس از بیش از ۲۵٪ پروتئین تشکیل شده است ، که آنها را به یک گزینه عالی برای گوشت تبدیل می کند . آنها همچنین منبع بزرگی از آهن هستند ، ماده معدنی که بعضی اوقات در رژیم های گیاهی کم است .

 

فواید عدس ، ارزش غذایی عدس

 

  • کالری: ۲۳۰
  • خواص عدسکربوهیدرات ها: ۳۹٫۹ گرم
  • پروتئین: ۱۷٫۹ گرم
  • چربی: ۰٫۸ گرم
  • فیبر: ۱۵٫۶ گرم
  • تیامین: ۲۲٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
  • نیاسین: ۱۰٪
  • ویتامین B6: 18٪
  • فولات: ۹۰٪
  • اسید پانتوتنیک: ۱۳٪
  • آهن: ۳۷٪
  • منیزیم: ۱۸٪
  • فسفر: ۳۶٪
  • پتاسیم: ۲۱٪
  • روی: ۱۷٪
  • مس: ۲۵٪
  • منگنز: ۴۹٪

 

 

پلی فنول های موجود در عدس ممکن است فواید سلامتی زیادی داشته باشند

 

عدس سرشار از پلی فنول است . اینها دسته ای از مواد شیمیایی فیتوکراتیک  هستند .

برخی از پلی فنول های موجود در عدس ، مانند پروسیانیدین و فلاوانول ، شناخته شده اند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و محافظت عصبی قوی هستند .

مطالعات نشان داده شده است که عدس قادر به تولید مولکول سیکلواکسیژناز  تقویت کننده التهاب است .

علاوه بر این ، هنگام آزمایش در آزمایشگاه ، پلی فنول های موجود در عدس قادر به جلوگیری از رشد سلول های سرطانی ، به ویژه در سلول های پوستی سرطانی بودند .

 

فواید عدس ، مواد مغذی ممکن است جذب مواد مغذی را مختل کنند

 

عدس حاوی ضد مغذی است که می تواند بر جذب سایر مواد مغذی تأثیر بگذارد.

 

بازدارنده های تریپسین

 

عدس حاوی مهار کننده های تریپسین است که مانع تولید آنزیمی می شود که به طور معمول به تجزیه پروتئین از رژیم غذایی شما کمک می کند .

با این حال ، عدس به طور کلی حاوی مقادیر کم این است و بعید به نظر می رسد که تریپسین موجود در عدس تأثیر مهمی در هضم پروتئین شما داشته باشد  .

 

فواید عدس حاوی تانن

 

عدس حاوی تانن است که می تواند به پروتئین ها متصل شود . این می تواند از جذب برخی مواد مغذی جلوگیری کند .

به طور خاص ، این نگرانی وجود دارد که تانن ها ممکن است جذب آهن را مختل کنند . با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که سطح آهن به طور کلی تحت تأثیر مصرف تانن در رژیم غذایی قرار نمی گیرد .

از طرف دیگر ، تانن سرشار از آنتی اکسیدان های تقویت کننده سلامتی است

 

خواص عدس ، اسید فیتیک

 

اسیدهای فیتیک یا فیتات ها قادرند با اتصال مواد معدنی مانند آهن ، روی و کلسیم ، جذب آنها را کاهش دهند .

با این حال ، گزارش شده است که اسید فیتیک دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی است .

اگرچه عدس مانند تمام حبوبات حاوی برخی از عناصر ضد مغذی است ، اما باید توجه داشت که پوست کندن و پختن دانه ها میزان حضور آنها را بسیار کاهش می دهد .

 

خطرات سلامتی ناشی از مصرف بیش از حد عدس

عدس ماده ای بنام الیگوساکارید (قندهایی نظیر پرالترین (۵ -۳ درصد)، استاچیوز، و پنتوزان) دارد، که ممکن است باعث ایجاد ناراحتی های معده و شکمی شود و در صورت مصرف زیاد، موجب افزایش باد شکم می شود.

زمانی که عدس وارد دستگاه گوارشی می شود، به خوبی درون معده هضم نمی شود و پس از انتقال به روده ی بزرگ دچار تخمیر می شود و گاز بیش تری تولید می کند.

خیساندن عدس در آب به مدت یک شب باعث کاهش میزان الیگوساکاریدها می شود. عدس همچنین حاوی مقداری ساپونین است که می تواند در جذب مواد مغذی غذاهای دیگر اختلال ایجاد کند.

 

بهترین روش پخت عدس

 

عدس به راحتی پخته می شود . برخلاف بسیاری از حبوبات ، آنها به هیچ گونه خیساندن قبلی احتیاج ندارند و در کمتر از ۲۰ دقیقه قابل پخت هستند .

بهتر است قبل از پخت و پز به آنها آب بدهید تا آلودگی ها از بین برود .

سپس می توان آنها را در یک قابلمه قرار داد ، روی آنها را با آب و کمی نمک پوشاند ، آنها را جوش آورد و آنها را برای مدت زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بدون جوش آمدن رها کرد .

عدس شما بسته به ترجیح شما باید کمی ترد یا نرم باشد . پس از جوش آمدن ، آن را آبکش کرده و در آب سرد بشویید تا از پخت بیشتر جلوگیری شود

 

فواید عدس

 

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

به بالای صفحه بردن